Бизнес-идея: производство пельменей с сотней вариантов начинок

Риски и их преодоление

Наименование риска Решение
Рост цены аренды помещения Сразу заключить договор на долгосрочную аренду
Ухудшение качества пельменей Найти надежных производителей, качество продукции которых контролируется, либо самостоятельно лепить пельмени
Конкуренция других фаст-фудов и аналогичных заведений Делать уникальное предложение, новые виды пельменей и вареников, предлагать высокий сервис и доступные цены
Нарушение санитарных норм, выявление нарушений, в результате резкое снижение посетителей либо закрытие помещения Жесткий ежедневный контроль за уборкой и соблюдением всех необходимых норм в общепите
Большие траты на открытие общепита Открыть изначально небольшую пельменную, не производить, а только реализовывать готовые пельмени
Жесткий контроль Роспотребнадзора, частные проверки и штрафы Здесь можно только максимально контролировать соблюдение требований, вести журнал дежурных и осуществлять личный контроль

Бизнес-план пельменной с расчетами позволит просчитать стартовые и ежемесячные затраты, соотнести с показателями окупаемости и поставить цель по объему продаж.

Регистрация

Чтобы открыть кафе-пельменную, необходимо пройти регистрацию. Мы регистрируемся в качестве ИП, т.к. это намного проще, быстрее и выгоднее. Создание сети пельменных и запуск франшизы на первом этапе не планируются.

При обращении в налоговую указываем вид деятельности по ОКВЭД:

  • 10.73.1 «Производство полуфабрикатов, пельменей и др. вареных и невареных».
  • 55.30 «Деятельность кафе и ресторанов».

Для производства и реализации пельменей в собственном заведении понадобятся следующие документы:

  • Технические карты, согласованные с СЭС и Роспотребнадзором на производство продукции.
  • Разрешение Роспотребнадзора и пожарной инспекции на соответствие требованиям помещения.
  • Заключение от СЭС.
  • Проекты коммуникаций.
  • Технический паспорт объекта в последнем варианте планировки.
  • Договор аренды помещения.

Общая сумма на регистрацию и все разрешения будет около 50 тыс. рублей.

Мини-цех с наемными рабочими

При организации производства со средним объемом 250 кг в день вы можете выбрать одну из двух форм регистрации – ЧП, ИП (частный или индивидуальный предприниматель) или ООО (общество с ограниченной ответственностью). При этом вам потребуется пройти все этапы создания предприятия от подготовки помещения, до сертификации продукции.

mini-tseh-po-proizvodstvu-pelmeney.jpg

Мини-цех по производству пельменей

Как подготовить пельменный цех

Производственное помещение должно быть вынесено отдельно от жилого и оборудовано системами водоснабжения, канализации, электроснабжения, вентиляции, кондиционирования и отопления. Стены и полы отделываются безопасной керамической плиткой. Рабочее место сотрудников должно быть хорошо освещено и соответствовать требованиям безопасности. Отдельные помещения должны быть выделены для:

  • хранения сухих сыпучих продуктов;
  • подготовительных и заключительных действий сотрудников (смена одежды, гигиенические процедуры перед и после рабочей смены);
  • хранения бытовой химии и инвентаря для санитарной обработки помещения.

Минимальный комплект оборудования для мини-цеха включает в себя:

  • Холодильная камера для хранения сырья (от 200 долларов);
  • Промышленная мясорубка (от 500 долларов);
  • Фаршемешалка (от 400 долларов);
  • Тестомес (от 600 долларов);
  • Машина для раскатывания теста (от 50 долларов);
  • Электронные весы (от 10 долларов);
  • Шкаф шоковой заморозки (от 2000 долларов);
  • Морозильная камера для готовой продукции (от 200 долларов).

Помимо этого, необходим различный кухонный инвентарь – ножи, мерные ложки и стаканы, поддоны, столы, стулья, контейнеры для продуктов.

Начальный штат сотрудников для запуска

Если на предприятии предполагается технология производства пельменей ручной лепки минимальный штат сотрудников должен включать следующих специалистов:

  • Технолог – в его обязанности входит разработка рецептуры и контроль технологии производства;
  • Кухонные сотрудники (не мене двух человек) – занимаются непосредственно изготовлением продукции (подготовкой фарша и теста, управлением механического и автоматического оборудования, лепкой и упаковкой пельменей).
  • Менеджер по снабжению и продажам – занимается заключением договоров поставок сырья и сбыта продукции.
  • Дежурный по ремонту оборудования – выполняет функции электрика и механика.
  • Уборщик – проводит санитарную обработку помещения и осуществляет вывоз отходов.

Маркетинговая программа

Качество – то, на что делайте упор в первую очередь. Наработать безупречную репутацию, тем более в такой сфере бизнеса сложно. В торговых сетях продаются, преимущественно, дешёвые и невкусные пельмени, содержащие усилители вкуса, сою и иные вредные ингредиенты.

Продумайте название торговой марки и упаковку, чтобы готовый товар не терялся на фоне аналогичной продукции.

Раскрутившись, задумайтесь об открытии собственного магазина, увеличив ассортимент товара. Проработайте возможность сотрудничества с крупными торговыми сетями. Проведение промо-акций способствует притоку покупателей.

В праздничные и выходные дни организуйте скидки. Дайте рекламу в социальных сетях и СМИ.

Ошибочно ожидать, что клиентская база вырастит сама собой. На начальных этапах покупателями вручную сделанной продукции будет близкий круг родных и знакомых. Перед закупкой производственного оборудования проработайте возможность продажи товара вблизи расположенные магазины.

Заключать договора поставки с крупными торговыми сетями можно только после организации полного цикла производства, позволяющего изготавливать не менее 500 кг готовой продукции в смену.

Соглашение о поставке продукции имеет существенные условия, при нарушении которых вы потеряете посредника между вами и конечным потребителем. Как вариант, сдавайте продукцию в магазины под реализацию.

Маркетинг и реклама

Для привлечения посетителей в пельменную планируется использовать наружную рекламу и раздавать флаеры недалеко от пельменной. Смета рекламного бюджета в таблице:

Наименование Сумма, руб.
Вывеска 10 000
Брендирование фасада 10 000
Оформление меню 5 000
Флаеры 10 000
Итого 35 000

Много рекламы делать не понадобится, т.к. основными рекламными инструментами будут выгодное месторасположение пельменной и уютная атмосфера в заведении.

Однако не помешает сделать группу в социальных сетях и продвигать ее среди целевой аудитории, приглашая на обед или ужин по специальным акциям. Можно делать скидки на холодные часы продаж, к примеру с 10:00 до 11:00 и с 15:00 до 16:00.

Это увеличит количество продаж, которое в этом бизнесе играет гораздо большую роль, чем размер наценки.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,7
Материал подготовил
Евгений Ковалев
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий